정통 요루바풍 졸로프 라이스

토마토, 양파, 고추와 향신료로 깊은 맛을 내는 서아프리카식 졸로프 라이스 레시피입니다. 밥알이 고슬고슬하면서도 진한 소스 맛이 배어드는 정통 스타일로 즐겨보세요.

졸로프 라이스는 토마토와 피망, 양파, 향신료를 졸여 만든 진한 베이스에 쌀을 넣어 익히는 서아프리카의 대표 요리입니다. 고기 없이도 충분히 풍부한 맛을 내며, 구운 채소나 튀긴 플랜틴, 콩 요리와도 잘 어울립니다. 이 레시피는 집에서도 만들기 쉽도록 균형 잡힌 양념과 실패 없는 조리 순서로 구성했습니다.

재료

• 긴 쌀 2컵
• 식물성 기름 3큰술
• 양파 1개, 잘게 다진 것
• 빨간 피망 1개, 잘게 다진 것
• 토마토 2개, 잘게 다진 것
• 토마토 페이스트 2큰술
• 마늘 3쪽, 다진 것
• 생강 1작은술, 다진 것
• 매운 고추 1개, 기호에 따라 다진 것
• 채소 육수 3컵
• 월계수잎 2장
• 타임 1작은술
• 카레가루 1작은술
• 훈제 파프리카 1작은술
• 소금 1과 1/2작은술
• 후추 1/2작은술
• 버터 1큰술, 선택
• 쪽파 또는 파슬리 약간, 장식용

조리법

1. 쌀은 흐르는 물에 여러 번 씻어 전분을 빼고 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
2. 큰 냄비에 식물성 기름을 두르고 중불에서 양파를 3분 정도 볶아 향을 낸다.
3. 마늘, 생강, 피망, 매운 고추를 넣고 2분 더 볶는다.
4. 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 섞은 뒤, 수분이 줄고 소스가 진해질 때까지 10분 정도 볶아 졸인다.
5. 타임, 카레가루, 훈제 파프리카, 소금, 후추, 월계수잎을 넣고 골고루 섞는다.
6. 채소 육수를 붓고 끓어오르면 씻어둔 쌀을 넣는다.
7. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분 정도 익힌다. 중간에 한 번만 가볍게 저어 바닥이 눌어붙지 않게 한다.
8. 쌀이 거의 익으면 버터를 넣어 섞고, 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인다.
9. 월계수잎을 건져낸 뒤 포크로 가볍게 풀고, 쪽파나 파슬리를 뿌려 낸다.