가지 파르미자나

바삭하게 구운 가지에 토마토 소스와 치즈를 겹겹이 올려 오븐에 구운 이탈리아풍 채소 요리 레시피입니다. 반찬이나 메인으로 즐기기 좋습니다.

가지 파르미자나는 얇게 썬 가지를 소금에 절여 수분을 빼고, 가볍게 구워서 토마토 소스와 치즈를 층층이 쌓아 오븐에 완성하는 요리입니다. 겉은 부드럽고 속은 촉촉하며, 토마토의 산뜻함과 치즈의 고소함이 잘 어울립니다. 빵이나 밥과 함께 메인으로 즐기거나 고기 요리의 곁들임으로 내기에도 좋습니다.

재료

• 큰 가지 2개
• 소금 1작은술
• 올리브 오일 4큰술
• 밀가루 1컵
• 달걀 2개
• 빵가루 1와 1/2컵
• 강판 파르메산 치즈 1/2컵
• 토마토 소스 2컵
• 다진 마늘 2쪽
• 다진 양파 1/2개
• 후추 약간
• 모차렐라 치즈 2컵
• 신선한 바질 잎 약간
• 올리브 오일 조금 더, 팬과 오븐용

조리법

1. 가지를 1cm 두께로 길게 썰어 소금을 뿌린 뒤 15분 정도 두어 수분과 쓴맛을 뺀다. 그런 다음 키친타월로 물기를 닦아낸다.
2. 오븐을 200도로 예열한다. 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶은 뒤 토마토 소스를 넣고 10분 정도 약불로 끓여 간을 맞춘다.
3. 가지 조각에 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물에 적신 뒤 빵가루와 파르메산 치즈를 섞은 가루를 입힌다.
4. 팬이나 오븐용 철판에 올리브 오일을 두르고 가지를 양면이 노릇해질 때까지 굽거나 튀기듯 구워낸다.
5. 오븐용 용기에 토마토 소스를 얇게 깔고 가지, 소스, 모차렐라 치즈 순으로 층층이 올린다. 이 과정을 재료가 다할 때까지 반복한다.
6. 맨 위에는 소스와 모차렐라 치즈를 충분히 올리고 바질 잎을 얹은 뒤, 예열한 오븐에서 20분에서 25분 정도 치즈가 녹고 표면이 노릇해질 때까지 굽는다.
7. 꺼낸 뒤 10분 정도 잠시 두어 형태를 안정시킨 후 서빙한다.