ズッキーニのマフィン

しっとり軽い食感のズッキーニのマフィン。朝食やおやつにぴったりで、野菜をおいしく取り入れられる簡単レシピです。

すりおろしたズッキーニを加えることで、しっとりやわらかな食感に仕上がるマフィンです。甘すぎず食べやすいので、朝食や軽いおやつに向いています。材料を混ぜて焼くだけで作れる、手軽で使いやすいレシピです。

材料

• 薄力粉 200g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• 重曹 小さじ1/2
• 塩 ひとつまみ
• シナモンパウダー 小さじ1
• 卵 2個
• 砂糖 120g
• 植物油 100ml
• プレーンヨーグルト 80g
• すりおろしたズッキーニ 180g
• バニラエッセンス 小さじ1
• くるみ 50g みじん切り、好みで

作り方

1. オーブンを180度に予熱し、マフィン型に紙カップをセットします。
2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモンパウダーを入れてよく混ぜます。
3. 別のボウルで卵、砂糖、植物油、ヨーグルト、バニラエッセンスをなめらかになるまで混ぜます。
4. すりおろしたズッキーニを加え、全体が均一になるまでさっと混ぜます。
5. 粉類を加えて、混ぜすぎないようにさっくりと合わせます。好みでくるみを加えます。
6. 生地を型に均等に入れ、180度のオーブンで約20〜25分焼きます。
7. 竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。型から外し、網の上で冷まします。