ズッキーニのマフィン

しっとりやさしい甘さのズッキーニのマフィン。朝食やおやつにぴったりの、作りやすい簡単レシピです。

ズッキーニを加えることで、ふんわりしっとりと仕上がるマフィンです。野菜の風味は控えめで、やさしい甘さと香ばしさが楽しめます。混ぜて焼くだけで作れるので、忙しい日の朝食や子どものおやつにも向いています。

材料

• 中くらいのズッキーニ 1本
• 薄力粉 200g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• 重曹 小さじ1/2
• 塩 ひとつまみ
• 砂糖 120g
• 卵 2個
• 植物油 100ml
• プレーンヨーグルト 80g
• バニラエッセンス 小さじ1
• くるみ 50g（粗く刻む、好みで）

作り方

1. オーブンを180度に予熱し、マフィン型に紙カップを敷きます。
2. ズッキーニは洗って両端を切り落とし、細かいすりおろしにします。水分が多い場合は軽く押さえて余分な水分を切ります。
3. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れてよく混ぜます。
4. 別の大きなボウルに砂糖、卵、植物油、ヨーグルト、バニラエッセンスを入れ、なめらかになるまで混ぜます。
5. すりおろしたズッキーニを加えて混ぜ、粉類を入れてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎないようにします。
6. 好みでくるみを加えて全体に均一になるように軽く混ぜます。
7. 生地を型に均等に入れ、180度のオーブンで約20〜25分焼きます。
8. 竹串を中央に刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
9. 型から取り出し、網の上で少し冷ましてからいただきます。