レモンのイギリス風ケーキ

しっとり軽やかで香り高いレモンのイギリス風ケーキ。バターのコクとレモンの酸味が絶妙に調和した、ティータイムにぴったりの焼き菓子です。

このレモンのイギリス風ケーキは、ふんわりしながらもしっとりとした食感が魅力の定番焼き菓子です。レモンの皮と果汁を生地にたっぷり使い、爽やかな香りとやさしい甘さを楽しめます。仕上げにレモンシロップを染み込ませることで、よりしっとりと上品な味わいになります。

材料

• 無塩バター 120g
• グラニュー糖 130g
• 卵 2個
• 薄力粉 150g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 塩 ひとつまみ
• レモンの皮 1個分
• レモン果汁 大さじ2
• 牛乳 大さじ2
• バニラエッセンス 小さじ1/2
• 型に塗るバター 少量
• 型にふる薄力粉 適量
• 仕上げ用レモンシロップ：レモン果汁 大さじ2
• 仕上げ用レモンシロップ：グラニュー糖 大さじ2

作り方

1. オーブンを170℃に予熱し、パウンド型にバターを塗って薄力粉をふるう。
2. ボウルに室温に戻したバターを入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。
3. グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
4. 卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。分離しそうな場合は少量の粉を加えて調整する。
5. レモンの皮、レモン果汁、牛乳、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
6. 別のボウルで薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、ふるい入れてさっくり混ぜる。
7. 生地を型に流し入れ、表面をならして170℃のオーブンで約45〜50分焼く。
8. 竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。型のまま10分ほど置き、取り出して粗熱を取る。
9. 小鍋にレモン果汁とグラニュー糖を入れて軽く温め、砂糖を溶かしてレモンシロップを作る。
10. 焼き上がったケーキの表面にレモンシロップを塗り、しっかり冷ましてから切り分けて提供する。