ふわふわレモンケーキ

しっとり軽い食感と爽やかな香りが魅力の、家庭で作りやすいレモンケーキのレシピです。おやつにも、食後のデザートにもぴったりです。

ふわっと軽く、レモンの酸味と香りがしっかり楽しめる、基本のレモンケーキです。生地はしっとり、仕上げのグレーズでほどよい甘さとつやを加えます。特別な道具がなくても作りやすく、普段のおやつからおもてなしまで幅広く使える一品です。

材料

• 薄力粉 200g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• 塩 ひとつまみ
• 無塩バター 100g
• 砂糖 160g
• 卵 2個
• 牛乳 80ml
• レモンの皮 1個分
• レモン汁 50ml
• バニラエッセンス 小さじ1
• 粉砂糖 80g
• レモン汁 大さじ1〜2

作り方

1. オーブンを180度に予熱し、パウンド型または丸型に紙を敷くか薄くバターを塗っておきます。
2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜ、ふるっておきます。
3. 別のボウルで室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
4. 卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。分離しそうな場合は少量の粉を加えると安定しやすくなります。
5. レモンの皮、レモン汁、バニラエッセンスを加えて混ぜ、さらに牛乳を加えてなめらかにします。
6. ふるっておいた粉類を2〜3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。
7. 生地を型に流し入れ、表面をならして軽く台に打ち付けて空気を抜きます。
8. 180度のオーブンで35〜40分焼きます。中心に竹串を刺して、何も付かなければ焼き上がりです。
9. 焼き上がったら型に入れたまま10分ほど置き、その後型から外して網の上でしっかり冷まします。
10. グレーズを作るため、粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えて、とろりとした状態にします。
11. ケーキが完全に冷めたらグレーズをかけ、好みでレモンの皮を少量散らして仕上げます。