しっとりレモンケーキ

爽やかなレモンの香りが広がる、しっとりやわらかなレモンケーキのレシピ。材料を混ぜて焼くだけで、午後のおやつやおもてなしにぴったりです。

外はふんわり、中はしっとり。レモンの果汁と皮の香りを生かした、さわやかな味わいのケーキです。シンプルな生地なので失敗しにくく、アイシングをかければ見た目も華やかになります。

材料

• 薄力粉 180g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• 塩 ひとつまみ
• 無塩バター 100g
• 砂糖 150g
• 卵 2個
• 牛乳 60ml
• レモン果汁 50ml
• レモンの皮 1個分
• バニラエッセンス 小さじ1/2
• 打ち粉用の薄力粉 少々

作り方

1. オーブンを170℃に予熱し、パウンド型または丸型に薄くバターを塗り、薄力粉をふっておきます。
2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜます。
3. 別のボウルで室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
4. 卵を1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜます。
5. レモンの皮、レモン果汁、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
6. 粉類と牛乳を交互に加え、ゴムベラでさっくり混ぜて、粉気がなくなるまでまとめます。
7. 生地を型に流し入れ、表面をならして軽く台に打ちつけ、空気を抜きます。
8. 170℃のオーブンで約40分焼きます。竹串を刺して何も付かなければ焼き上がりです。
9. 型から外して網の上で冷まします。
10. 好みで粉砂糖をふるか、レモン果汁と粉砂糖を混ぜたアイシングをかけて仕上げます。