ニューヨークチーズケーキ

濃厚でなめらかな口当たりが魅力の本格ニューヨークチーズケーキ。ビスケット生地とクリーミーな生地を丁寧に焼き上げる、失敗しにくい定番レシピです。

濃厚でコクのあるニューヨークチーズケーキを、家庭で作りやすい手順にまとめました。クリームチーズのなめらかさ、サワークリームのやさしい酸味、香ばしいビスケット生地の組み合わせが楽しめます。冷やすことでより味がなじみ、しっかりとした食感に仕上がります。

材料

• クリームチーズ 600g
• グラニュー糖 150g
• 卵 3個
• サワークリーム 200g
• 生クリーム 100ml
• 薄力粉 20g
• レモン汁 大さじ1
• バニラエッセンス 小さじ1
• ビスケット 150g
• 無塩バター 70g
• 塩 ひとつまみ

作り方

1. オーブンを160℃に予熱する。型の底にオーブンシートを敷き、側面は必要に応じて軽くバターを塗る。
2. ビスケットを細かく砕き、溶かした無塩バターと塩を混ぜる。型の底に入れて、スプーンの背やグラスでしっかり押し固める。冷蔵庫で冷やしておく。
3. ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでよく練る。グラニュー糖を加えて、空気を入れすぎないように混ぜる。
4. 卵を1個ずつ加え、その都度しっかりなじむまで混ぜる。サワークリーム、生クリーム、レモン汁、バニラエッセンスを加えて均一になるまで混ぜる。
5. 薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。生地をこし器で一度こすと、よりなめらかに仕上がる。
6. 生地を型に流し入れ、軽く台に落として大きな気泡を抜く。表面をならす。
7. 湯せん焼きにする場合は、型の外側をアルミホイルで包み、天板に熱湯を張って焼く。160℃で約60分から70分、中心が少し揺れる程度まで焼く。
8. 焼き上がったらオーブンの扉を少し開けて10分置き、急激な温度変化を避ける。その後、室温で完全に冷ます。
9. 粗熱が取れたら冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩しっかり冷やす。
10. 型から外し、好みで生クリームやベリーを添えて提供する。