メレンゲのレモンタルト

サクサクのタルト生地に、爽やかなレモンクリームとふんわりメレンゲを重ねた、見た目も味わいも華やかな焼き菓子レシピです。

さっぱりとしたレモンの酸味、なめらかなクリーム、軽やかなメレンゲが一体になった、特別感のあるタルトです。お祝いの席や週末のおやつにもぴったりで、冷やして食べるとより味がまとまります。

材料

• 薄力粉 200g
• 無塩バター 100g
• 砂糖 50g
• 卵黄 1個分
• 冷水 大さじ2
• 塩 ひとつまみ
• コンデンスミルク 1缶（約395g）
• レモン果汁 120ml
• レモンの皮のすりおろし 小さじ2
• 卵黄 3個分
• 卵白 4個分
• 砂糖 120g
• レモン果汁 小さじ1
• コーンスターチ 小さじ1/2

作り方

1. オーブンを180℃に予熱し、直径20cm前後のタルト型に軽く油を塗っておきます。
2. ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、冷たいバターを加えて指先でそぼろ状になるまで混ぜます。
3. 卵黄と冷水を加え、ひとまとまりになるまでさっくり混ぜて生地をまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で15分ほど休ませます。
4. 生地を型に敷き込み、フォークで底に数か所穴をあけ、重石をのせて15分ほど空焼きします。
5. 別のボウルでコンデンスミルク、レモン果汁、レモンの皮、卵黄をよく混ぜ、なめらかなクリームを作ります。
6. 空焼きしたタルト生地にレモンクリームを流し入れ、表面をならしてから180℃で12〜15分焼きます。
7. メレンゲを作ります。卵白にレモン果汁とコーンスターチを加え、少しずつ砂糖を入れながら、しっかりしたツノが立つまで泡立てます。
8. 焼き上がったレモンクリームの上にメレンゲをのせ、表面にツノや模様をつけます。
9. 再び180℃で8〜10分焼き、メレンゲの表面にこんがりとした焼き色をつけます。
10. 粗熱が取れたら冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、切り分けて提供します。