ジャマイカン・クリスマスケーキ

ラム酒とドライフルーツの香りが豊かな、伝統的なジャマイカン・クリスマスケーキの本格レシピ。しっとり濃厚で、祝祭のテーブルにぴったりです。

ジャマイカン・クリスマスケーキは、ラム酒に漬けたドライフルーツの深い味わいと、スパイスの香りが重なる濃厚な祝い菓子です。時間をかけて熟成させることで、よりしっとりと風味豊かに仕上がります。特別な日のデザートや贈り物にも最適です。

材料

• 無塩バター 250g
• ブラウンシュガー 200g
• 卵 4個
• 薄力粉 250g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• 塩 小さじ1/4
• シナモンパウダー 小さじ2
• ナツメグパウダー 小さじ1
• オールスパイスパウダー 小さじ1
• バニラエキス 小さじ2
• ラム酒 120ml
• 牛乳 80ml
• レーズン 100g
• プルーン 100g
• サルタナレーズン 100g
• ドライチェリー 80g
• オレンジピール 50g
• レモンピール 30g
• 刻んだくるみ 80g
• 仕上げ用ラム酒 大さじ2〜3

作り方

1. オーブンを170度に予熱し、直径20cmの丸型に紙を敷いて軽くバターを塗ります。
2. レーズン、プルーン、サルタナレーズン、ドライチェリー、オレンジピール、レモンピールをボウルに入れ、ラム酒120mlを加えて30分以上浸します。可能なら前日から漬けると、より風味がなじみます。
3. 別のボウルでバターをクリーム状になるまで混ぜ、ブラウンシュガーを加えてふんわりするまでよくすり混ぜます。
4. 卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。バニラエキスも加えます。
5. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグ、オールスパイスをふるい合わせます。
6. 粉類をバター生地に数回に分けて加え、牛乳と交互に混ぜます。
7. 浸したドライフルーツと刻んだくるみを加え、ゴムべらで均一になるまでさっくり混ぜます。
8. 生地を型に流し入れ、表面をならして軽く台に落として気泡を抜きます。
9. 170度のオーブンで約1時間20分焼きます。途中で焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせます。
10. 竹串を中央に刺して、ほぼ何も付かなければ焼き上がりです。
11. 型のまま10分置いてから取り出し、網の上で完全に冷まします。
12. 冷めたら仕上げ用ラム酒を表面に少量ずつ塗り、ラップで包んで一晩以上置くと、しっとりして味が落ち着きます。
13. 食べる前に好みで軽く温めるか、そのまま厚めに切って提供します。