ハミングバードケーキ

完熟バナナ、パイナップル、くるみ、シナモンをたっぷり使った、しっとり濃厚な南部風ハミングバードケーキのレシピです。

ハミングバードケーキは、完熟バナナとパイナップルの甘み、香ばしいくるみ、やさしいスパイスが一体となった、しっとりとした南部風の定番ケーキです。クリームチーズフロスティングとの相性も抜群で、特別な日のおもてなしにも、普段のおやつにもぴったりです。

材料

• 薄力粉 250g
• グラニュー糖 180g
• きび砂糖 80g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 重曹 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• シナモンパウダー 小さじ2
• 完熟バナナ 3本、つぶす
• パイナップルの缶詰 200g、水気をしっかり切る
• 卵 2個
• 植物油 120ml
• バニラエッセンス 小さじ2
• くるみ 100g、粗く刻む
• 無塩バター 50g
• クリームチーズ 200g
• 粉砂糖 180g
• レモン汁 小さじ1
• 牛乳 大さじ1〜2

作り方

1. オーブンを175℃に予熱し、直径20cmの丸型2台にバターを塗り、底にオーブンシートを敷きます。
2. 大きめのボウルに薄力粉、グラニュー糖、きび砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモンパウダーを入れ、よく混ぜます。
3. 別のボウルで、つぶしたバナナ、パイナップル、卵、植物油、バニラエッセンスを混ぜ合わせます。
4. 液体の材料を粉類に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。混ぜすぎないようにします。
5. 刻んだくるみを加えて全体を均一に混ぜ、2つの型に等分して流し入れます。
6. 表面をならしてオーブンで40〜45分焼きます。竹串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がりです。
7. 焼けたら型に入れたまま10分ほど置き、その後ケーキクーラーに移して完全に冷まします。
8. フロスティングを作ります。常温に戻したクリームチーズとバターを滑らかになるまで練り、粉砂糖、レモン汁、牛乳を加えてなめらかで塗りやすい固さに整えます。
9. ケーキが完全に冷めたら、1台目の上にフロスティングを塗り、2台目を重ね、外側にもたっぷり塗ります。
10. お好みでくるみを飾り、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせてから切り分けてください。