レモンバー

さわやかなレモンの酸味と、やわらかな生地が楽しめる焼き菓子レシピ。おやつやデザートにぴったりの、作りやすいレモンバーです。

バターの風味が香る生地に、レモンの爽やかなフィリングを重ねて焼き上げる、甘酸っぱいレモンバーです。冷やすほどに味がなじみ、きれいに切り分けやすくなります。来客用のお菓子や、食後のデザートにもおすすめです。

材料

• 無塩バター 120g
• 薄力粉 180g
• 粉砂糖 70g
• 塩 ひとつまみ
• 卵 2個
• グラニュー糖 150g
• レモン汁 80ml
• レモンの皮のすりおろし 1個分
• 薄力粉 20g
• 粉砂糖 適量

作り方

1. オーブンを180℃に予熱し、18cm四方または同程度の大きさの焼き型にオーブンシートを敷きます。
2. ボウルに室温に戻した無塩バター、薄力粉、粉砂糖、塩を入れ、指先またはカードでそぼろ状になるまで混ぜます。
3. 生地を型に押し広げ、底を平らにならしてからフォークで数か所穴を開け、10分ほど下焼きします。
4. 別のボウルに卵、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、薄力粉を入れて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
5. 下焼きした生地の上にレモン液を静かに流し入れ、表面を均一にならします。
6. 170〜180℃のオーブンで25〜30分、中心が軽く固まるまで焼きます。
7. 焼き上がったら型のまま粗熱を取り、完全に冷めてから冷蔵庫で1時間以上冷やします。
8. 型から取り出して好みの大きさに切り分け、仕上げに粉砂糖をふりかけてください。