鶏肉の宮保鶏丁風（クンパオチキン）

しっとり鶏肉にピリ辛の甘酢だれ、香ばしい花椒とピーナッツを合わせた本格中華風の宮保鶏丁レシピです。

鶏肉を下味でやわらかく仕上げ、唐辛子と花椒の香りを効かせた、甘辛酸のバランスが良い一品です。ごはんが進む味わいで、家庭でも作りやすいように材料と手順を整理しました。

材料

• 鶏もも肉 400g
• 塩 小さじ1/3
• こしょう 少々
• しょうゆ 大さじ1
• 紹興酒または酒 大さじ1
• 片栗粉 大さじ1
• サラダ油 大さじ2
• にんにく 2片（みじん切り）
• しょうが 1片（みじん切り）
• 乾燥赤唐辛子 6〜8本
• 花椒 小さじ1/2
• ピーナッツ 40g
• 長ねぎ 1本（1cm幅に切る）
• 合わせ調味料：しょうゆ 大さじ1と1/2
• 合わせ調味料：酢 大さじ1と1/2
• 合わせ調味料：砂糖 大さじ1と1/2
• 合わせ調味料：オイスターソース 大さじ1
• 合わせ調味料：水 大さじ2
• 合わせ調味料：片栗粉 小さじ1/2

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒、片栗粉を加えてよくもみ込み、10分ほど置きます。
2. 小さめのボウルに合わせ調味料の材料をすべて入れ、よく混ぜておきます。
3. フライパンにサラダ油の半量を熱し、鶏肉を広げ入れて中火で炒め、表面がこんがりしたらいったん取り出します。
4. 同じフライパンに残りの油、にんにく、しょうが、乾燥赤唐辛子、花椒を入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。
5. 長ねぎを加えてさっと炒め、鶏肉を戻し入れます。
6. 合わせ調味料を加え、全体に照りが出るまで強めの中火で手早く炒め合わせます。
7. 最後にピーナッツを加えて軽く混ぜ、火を止めます。
8. 器に盛り付け、熱いうちにごはんと一緒にいただきます。