チキンサラダ

しっとりした鶏むね肉と野菜を合わせた、手早く作れるさっぱりしたチキンサラダのレシピです。ランチや軽い夕食にぴったりです。

チキンサラダは、下ごしらえした鶏むね肉とみずみずしい野菜を、やさしい味わいのドレッシングでまとめた一品です。食べごたえがありながら重くなりすぎず、忙しい日の昼食や、軽めの夕食、作り置きにも向いています。

材料

• 鶏むね肉 1枚
• 塩 小さじ1/3
• こしょう 少々
• レタス 3枚
• きゅうり 1本
• ミニトマト 6個
• コーン 大さじ3
• ゆで卵 1個
• オリーブオイル 大さじ1
• マヨネーズ 大さじ2
• ヨーグルト 大さじ1
• レモン汁 小さじ1
• 粒マスタード 小さじ1/2

作り方

1. 鶏むね肉に塩とこしょうをふり、鍋に湯を沸かして火を弱め、鶏肉を入れて約12分ゆでます。火を止めたらそのまま数分置き、取り出して粗熱を取ります。
2. レタスは食べやすくちぎり、きゅうりは薄切りにし、ミニトマトは半分に切ります。ゆで卵はくし形に切ります。
3. ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、粒マスタードを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
4. 冷ました鶏むね肉を食べやすく裂くか薄切りにします。
5. 器にレタス、きゅうり、ミニトマト、コーン、鶏肉、ゆで卵を盛りつけ、ドレッシングをかけて全体を軽く和えます。
6. 仕上げにお好みで黒こしょうを少しふり、すぐに食べます。