ズッキーニのスープ

やさしい味わいのズッキーニのスープ。少ない材料で作れて、軽めのランチや夕食の前菜にもぴったりです。

ズッキーニのやわらかな甘みを生かした、なめらかで軽やかなスープです。玉ねぎとじゃがいもで自然なとろみをつけ、クリームを加えればよりコクのある味わいに仕上がります。平日の食事にも合わせやすく、パンと一緒に楽しむのもおすすめです。

材料

• ズッキーニ 3本
• 玉ねぎ 1個
• じゃがいも 1個
• にんにく 2片
• オリーブオイル 大さじ2
• 野菜だし 800ml
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• 生クリーム 100ml お好みで
• 刻んだパセリ 大さじ2 お好みで

作り方

1. ズッキーニは端を落として薄切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、じゃがいもは皮をむいて小さめの角切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。
3. じゃがいもを加えてさっと炒め、ズッキーニも加えて全体を混ぜる。
4. 野菜だしを注ぎ、沸騰したら弱火にして15〜20分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮る。
5. 火を止めて少し粗熱を取り、ブレンダーまたはミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
6. 鍋に戻し、塩と黒こしょうで味を調える。好みで生クリームを加えて弱火で温める。
7. 器に盛り、仕上げにパセリを散らして提供する。