白いんげん豆のスープ

やさしい味わいで満足感のある白いんげん豆のスープ。野菜の甘みと豆のコクが溶け合う、家庭向けの温かい一品です。

白いんげん豆の自然なとろみと、香味野菜の旨みを生かした、シンプルで飽きのこないスープです。主食代わりにもなる満足感があり、パンを添えるだけで立派な献立になります。

材料

• 白いんげん豆 300g（乾燥、またはゆで済みなら約500g）
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 1本
• セロリ 1本
• にんにく 2片
• オリーブオイル 大さじ2
• 水 1.2L
• 野菜だし またはコンソメ 1個
• ローリエ 1枚
• 塩 小さじ1弱
• 黒こしょう 少々
• パセリのみじん切り 適量
• レモン汁 小さじ1（お好みで）

作り方

1. 乾燥白いんげん豆を使う場合は、たっぷりの水に一晩浸して戻し、流水でさっと洗う。ゆで済みの豆を使う場合はそのまま使う。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5分ほど炒める。
4. 香りが立ったらにんにくを加え、焦がさないように1分ほど炒める。
5. 白いんげん豆、水、野菜だし、ローリエを加え、沸騰したら弱火にして、豆がやわらかくなるまで30分から35分煮る。
6. ゆで済みの豆を使う場合は、野菜を炒めたあとに豆と水、だし、ローリエを加えて15分ほど煮る。
7. 豆が十分にやわらかくなったら、好みで一部をつぶしてとろみを出す。
8. 塩、黒こしょうで味を整え、仕上げにレモン汁を少量加える。
9. 器に盛り、パセリを散らして温かいうちにいただく。