やさしいレンズ豆のスープ

ほっと温まるレンズ豆のスープの作り方。野菜のうま味とやわらかなレンズ豆で、簡単なのに満足感のある一杯です。

このレンズ豆のスープは、身近な材料で作れて、やさしい味わいとしっかりした満足感が魅力です。玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めてうま味を引き出し、レンズ豆と煮込むだけで、体が温まる一皿に仕上がります。忙しい日の夕食や、作り置きにもおすすめです。

材料

• 乾燥レンズ豆 200g
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 1本
• セロリ 1本
• にんにく 2片
• オリーブオイル 大さじ1
• 水 900ml
• 野菜ブイヨン 1個
• トマトペースト 大さじ1
• ローリエ 1枚
• 塩 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々
• レモン汁 小さじ1
• パセリのみじん切り 適量

作り方

1. レンズ豆はさっと洗い、ざるに上げておきます。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは細かく切ります。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを5分ほど炒めます。
4. にんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
5. トマトペーストを加えて全体になじませ、レンズ豆、水、野菜ブイヨン、ローリエを入れます。
6. 沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして20〜25分、レンズ豆がやわらかくなるまで煮ます。
7. 塩、黒こしょうで味を調え、最後にレモン汁を加えます。
8. 器に盛り、パセリを散らして温かいうちにいただきます。