ジュレック

ポーランドの伝統的な発酵ライ麦スープ、ジュレックの本格レシピ。ソーセージ、ベーコン、ゆで卵を合わせた、酸味と旨味が楽しめる一杯です。

ジュレックは、発酵させたライ麦のサワー液をベースにしたポーランドの伝統スープです。ほのかな酸味と燻製の香り、じゃがいものほくほく感が一つになり、満足感のある主菜スープとして楽しめます。

材料

• 発酵ライ麦液 500ml
• 水 700ml
• 燻製ソーセージ 200g
• ベーコン 100g
• じゃがいも 2個
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 2片
• バター 1大さじ
• ローリエ 1枚
• 乾燥マジョラム 小さじ1
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• 生クリーム 100ml
• ゆで卵 2個
• ディジョンマスタード 小さじ1
• 刻んだパセリ 適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。燻製ソーセージは輪切り、ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋を中火にかけ、バターを溶かしてベーコンを炒める。脂が出て香りが立ったら、玉ねぎとにんにくを加えて透き通るまで炒める。
3. 水、ローリエ、じゃがいもを加えて沸騰させ、弱火にして10分ほど煮る。
4. ソーセージ、マジョラム、黒こしょうを加え、さらに10分ほど煮る。
5. 発酵ライ麦液を少しずつ加えながら混ぜ、弱火で5分ほど温める。沸騰させないように注意する。
6. 火を止めて生クリームとマスタードを加え、味を見て塩で整える。
7. 器に盛り、半分に切ったゆで卵をのせ、刻んだパセリを散らしてすぐに提供する。