牛肉の煮込みスープ

やわらかい牛肉、野菜、香味料をじっくり煮込んだ、コク深く体が温まる日本向けの牛肉の煮込みスープのレシピです。

この牛肉の煮込みスープは、香味野菜と牛肉のうま味をじっくり引き出した、満足感のある一品です。やさしい味わいながらも奥行きがあり、パンやご飯と合わせてもおいしく食べられます。

材料

• 牛肩肉または煮込み用牛肉 600g
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 2本
• じゃがいも 2個
• セロリ 1本
• にんにく 2片
• オリーブオイル 大さじ2
• トマトペースト 大さじ1
• 赤ワイン 100ml
• 牛だしまたは水 900ml
• ローリエ 2枚
• タイム 小さじ1/2
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• しょうゆ 大さじ1
• パセリのみじん切り 適量

作り方

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩と黒こしょうを軽くふる。玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリはそれぞれ一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛肉を入れて表面にしっかり焼き色を付ける。焼けたら一度取り出す。
3. 同じ鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れ、しんなりするまで炒める。トマトペーストを加えてさらに1分ほど炒める。
4. 赤ワインを加えて鍋底のうま味をこそげ取り、半分ほどになるまで煮詰める。
5. 牛肉を鍋に戻し、牛だしまたは水、ローリエ、タイムを加える。沸いたら弱火にし、ふたを少しずらして約1時間煮込む。
6. じゃがいもを加え、さらに20分ほど、具材がやわらかくなるまで煮る。途中でアクがあれば取り除く。
7. しょうゆで味を調え、塩と黒こしょうで仕上げる。器に盛り、仕上げにパセリを散らして完成。