グーラッシュ

やわらかな牛肉、玉ねぎ、パプリカをじっくり煮込んだ、香り豊かで満足感のあるハンガリー風グーラッシュのレシピです。

グーラッシュは、たっぷりの玉ねぎとパプリカで牛肉をやわらかく煮込む、心まで温まる定番の煮込み料理です。濃厚なスープのような仕上がりで、パンやじゃがいも、パスタともよく合います。家庭でも作りやすいように、素材のうま味を引き出す基本の手順でまとめました。

材料

• 牛肩肉 600g
• 玉ねぎ 2個
• にんにく 3片
• 赤パプリカ 2個
• じゃがいも 2個
• にんじん 1本
• トマトペースト 大さじ2
• パプリカパウダー 大さじ2
• キャラウェイシード 小さじ1
• ローリエ 2枚
• 牛だしまたは水 800ml
• 植物油 大さじ2
• 塩 小さじ1と1/2
• 黒こしょう 小さじ1/2
• 小麦粉 大さじ1
• サワークリーム 大さじ4
• 刻みパセリ 適量

作り方

1. 牛肩肉は一口大に切り、塩と黒こしょうの半量をふっておく。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、赤パプリカは乱切り、じゃがいもとにんじんは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に植物油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりして飴色になるまでじっくり炒める。にんにくを加えて香りが立つまでさらに炒める。
3. 牛肉を加えて表面の色が変わるまで炒め、小麦粉をふり入れて全体になじませる。
4. 火を弱め、パプリカパウダーとキャラウェイシードを加えて手早く混ぜる。焦げやすいので、すぐにトマトペーストも加えてなじませる。
5. 牛だしまたは水を少しずつ注ぎ、底をこそげながら混ぜる。ローリエを加え、沸騰したらアクを取り、弱火で40分ほど煮る。
6. にんじん、じゃがいも、赤パプリカを加え、さらに30〜40分、牛肉と野菜がやわらかくなるまで煮込む。途中で水分が減ったら少量ずつ足す。
7. 味を見て塩と黒こしょうで整える。器に盛り、仕上げにサワークリームと刻みパセリを添える。
8. 好みで黒パンやバターを塗ったパンを添えて、熱いうちに提供する。