しっとりなめらかなレモンカード

卵黄、バター、レモンで作る、甘酸っぱく濃厚なしっとりレモンカードの簡単レシピ。パンやケーキ、ヨーグルトにもよく合います。

このレモンカードは、卵黄のコクとレモンの爽やかな酸味、バターのまろやかさが合わさった、なめらかで濃厚なクリームです。トーストに塗ったり、ヨーグルトにのせたり、タルトやケーキのフィリングとして使ったりと幅広く活躍します。少ない材料で作れて、冷蔵庫で冷やすとさらに味がまとまります。

材料

• レモン 2個分の果汁
• レモン 1個分の皮のすりおろし
• 卵黄 4個分
• 砂糖 120g
• 無塩バター 60g
• 塩 ひとつまみ

作り方

1. 小鍋にレモン汁、レモンの皮のすりおろし、卵黄、砂糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
2. 弱火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。底が焦げないよう、鍋肌もこすりながら均一に火を通します。
3. とろみがついて、スプーンの背にしっかりまとわりつく状態になったら火を止めます。沸騰させないように注意してください。
4. 火を止めたら無塩バターを加え、余熱で完全になめらかになるまで混ぜます。
5. 必要であれば目の細かいこし器でこし、皮や小さな固まりを取り除きます。
6. 清潔な保存容器に移し、表面にぴったりラップをして冷まします。
7. 完全に冷めたら冷蔵庫で保存し、トースト、スコーン、ヨーグルト、ケーキのフィリングなどに使います。