基本のオランデーズソース

バターの風味が豊かでなめらかな基本のオランデーズソース。エッグベネディクト、温野菜、魚料理に合う、失敗しにくい作り方を紹介します。

オランデーズソースは、卵黄と溶かしバター、レモン汁で作る、濃厚で上品な味わいの定番ソースです。コツを押さえれば家庭でもなめらかに仕上がります。エッグベネディクトはもちろん、アスパラガス、ブロッコリー、白身魚、グリル野菜にもよく合います。

材料

• 卵黄 3個分
• 無塩バター 100g
• レモン汁 大さじ1
• 冷水 大さじ1
• 塩 少々
• 白こしょう 少々
• 必要に応じてカイエンペッパー 少々

作り方

1. バターを弱火でゆっくり溶かし、白い沈殿物があれば軽く取り除いておきます。熱すぎない状態にしておきます。
2. ボウルに卵黄、レモン汁、冷水、塩、白こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
3. ボウルを湯せんに当て、絶えず泡立てながら卵黄が少しとろみを持つまで温めます。加熱しすぎないように注意します。
4. 溶かしバターを最初は少量ずつ、しっかり混ぜながら細い糸のように加え、乳化させます。
5. ソースがなめらかでとろりとしたら、味を見て塩とレモン汁で整えます。好みでカイエンペッパーを少量加えます。
6. すぐに提供します。冷めて固くなった場合は、湯せんで軽く温めながら少し冷水を足してのばします。