ホットクロスバンズ

香り高いスパイスとレーズンをたっぷり練り込んだ、春にぴったりのイギリス伝統のホットクロスバンズのレシピです。

ホットクロスバンズは、スパイスの香りとドライフルーツの甘みが魅力の、イギリスの伝統的な甘いパンです。ふんわり柔らかな生地に、シナモンやナツメグを効かせ、焼き上げ後にクロスの模様を入れるのが特徴です。朝食やティータイム、イースターの食卓にもよく合います。

材料

• 強力粉 500g
• 砂糖 60g
• 塩 8g
• インスタントドライイースト 7g
• シナモンパウダー 小さじ2
• ナツメグパウダー 小さじ1/2
• 牛乳 250ml
• 無塩バター 60g
• 卵 1個
• レーズン 120g
• オレンジピール 40g
• 打ち粉 適量
• クロス用の小麦粉ペースト 小麦粉 50g、水 45ml
• 仕上げ用のアプリコットジャム 大さじ2
• 仕上げ用の水 小さじ1

作り方

1. ボウルに強力粉、砂糖、塩、イースト、シナモン、ナツメグを入れ、均一になるまでよく混ぜます。
2. 鍋か電子レンジで牛乳とバターを人肌程度に温め、溶かしバターを生地に加えます。卵も加えて混ぜます。
3. 粉っぽさがほぼなくなるまで混ぜたら、レーズンとオレンジピールを加えてさらにまとめます。
4. 台の上に出し、10分ほどなめらかになるまでこねます。必要であれば少量の打ち粉を使います。
5. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして温かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
6. 発酵後の生地を軽く押してガスを抜き、12等分して丸めます。天板に並べ、間隔を少しあけます。
7. 清潔なふきんをかけて30〜40分ほど二次発酵させ、ふっくらするまで置きます。
8. クロス用の小麦粉ペーストを作ります。小麦粉と水を混ぜ、絞り袋や小さな袋に入れて、各バンズの表面に十字を絞ります。
9. 190度に予熱したオーブンで18〜20分、こんがり色づくまで焼きます。
10. 焼き上がったら、温めたアプリコットジャムに水を混ぜ、表面に薄く塗ってつやを出します。
11. 少し冷ましてからそのまま、またはバターを添えていただきます。