イングリッシュマフィン

外は香ばしく、中はふんわりとした自家製イングリッシュマフィンのレシピ。朝食やサンドイッチにぴったりで、フライパンでも手軽に作れます。

このイングリッシュマフィンは、表面をフライパンで焼き上げることで独特の香ばしさと、割るときにできる気泡の多い内側が楽しめます。バターやジャムはもちろん、卵やハムを挟んで朝食サンドにもおすすめです。

材料

• 強力粉 300g
• 薄力粉 100g
• ぬるま湯 220ml
• 牛乳 80ml
• 砂糖 10g
• 塩 6g
• インスタントドライイースト 5g
• 無塩バター 20g
• コーンミール 適量
• 焼くためのバター 少々

作り方

1. ボウルにぬるま湯、牛乳、砂糖、イーストを入れて軽く混ぜ、5分ほど置いてイーストを溶かします。
2. 強力粉、薄力粉、塩を加え、ひとまとまりになるまで混ぜます。
3. 無塩バターを加えて、なめらかで少し弾力が出るまで10分ほどこねます。
4. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして温かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
5. 発酵した生地を軽く押してガスを抜き、8等分にして丸めます。
6. 天板またはまな板にコーンミールをふり、生地をのせて上からも軽くふります。布巾をかけて30分ほど二次発酵させます。
7. 厚手のフライパンを弱火で温め、必要なら少量のバターを薄くのばします。
8. 生地をそっとのせ、片面を約6分ずつ、両面がきつね色になるまでゆっくり焼きます。火が強すぎると中まで火が通りにくいので注意します。
9. 焼き上がったら網に取り、粗熱を取ります。
10. 完全に冷めてからフォークで縁を割るように半分にし、お好みでトーストしてからバターや具材をのせて食べます。