ペルニル風ラムレッグのロースト

にんにく、ハーブ、柑橘で香り付けした、外は香ばしく中はしっとり仕上がるラムレッグのローストです。特別な日の主菜にぴったりの、作りやすく上品な一皿。

ペルニル風の味わいをラムレッグで楽しむ、香り豊かなローストレシピです。にんにく、ローズマリー、タイム、レモン、オリーブオイルでしっかり下味をつけ、低温でじっくり火を通すことで、やわらかくジューシーに仕上がります。記念日や家族の集まりにもおすすめです。

材料

• ラムレッグ 1本（約2.0〜2.5kg）
• にんにく 8片
• 粗塩 大さじ2
• 黒こしょう 小さじ2
• オリーブオイル 大さじ4
• レモン汁 大さじ2
• レモンの皮 1個分
• ローズマリー 3枝
• タイム 4枝
• クミンパウダー 小さじ1
• パプリカパウダー 小さじ1
• 白ワイン 150ml
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 2本
• セロリ 1本
• 水またはブイヨン 200ml

作り方

1. オーブンを180℃に予熱します。ラムレッグは余分な脂や筋を軽く取り除き、表面に数か所浅く切り込みを入れます。
2. にんにくをすりつぶし、粗塩、黒こしょう、オリーブオイル、レモン汁、レモンの皮、刻んだローズマリーとタイム、クミンパウダー、パプリカパウダーを混ぜてマリネを作ります。
3. ラムレッグ全体にマリネをすり込み、切り込みの中にもなじませます。できれば30分以上、時間があれば一晩冷蔵庫で寝かせます。
4. 玉ねぎ、にんじん、セロリを大きめに切り、耐熱皿または天板に広げます。その上にラムレッグをのせます。
5. 白ワインと水またはブイヨンを周囲に注ぎ、表面にローズマリーとタイムの枝をのせます。
6. アルミホイルを軽くかぶせて60分焼きます。その後ホイルを外し、さらに45〜60分、表面にこんがり焼き色がつくまで焼きます。
7. 途中で肉汁を数回かけながら焼くと、よりしっとり仕上がります。中心温度を確認し、好みの火通りになったら取り出します。
8. 焼き上がったらアルミホイルをふんわりかけ、15分休ませます。
9. 食べやすい厚さに切り分け、焼き野菜と一緒に盛りつけます。お好みでパンやポテトを添えてください。