しっとりジューシーな豚ロースのロースト

にんにくとハーブで下味をつけた豚ロースを、表面は香ばしく中はしっとり仕上げる、家庭で作りやすい主菜レシピです。

豚ロースのうま味を生かし、にんにく、ローズマリー、マスタードで香り高く仕上げる一品です。下味をしっかりなじませてから焼くことで、簡単ながらもレストランのような満足感が楽しめます。付け合わせの野菜やじゃがいもとも相性が良く、日常の夕食から特別な日のメインまで幅広く活躍します。

材料

• 豚ロース肉 800g
• 塩 小さじ1と1/2
• 黒こしょう 小さじ1
• にんにく 3片
• オリーブオイル 大さじ2
• 粒マスタード 大さじ1
• ローズマリー 2枝
• タイム 2枝
• 玉ねぎ 1個
• にんじん 1本
• じゃがいも 2個
• 白ワイン 100ml
• バター 10g

作り方

1. 豚ロース肉は調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。表面の水分をキッチンペーパーでふき取ります。
2. にんにくをすりおろし、塩、黒こしょう、オリーブオイル、粒マスタード、刻んだローズマリーとタイムを混ぜ、豚肉全体にすり込みます。
3. 玉ねぎはくし形、にんじんとじゃがいもは大きめの一口大に切ります。耐熱皿または天板に野菜を広げ、その上に豚肉をのせます。
4. 白ワインを周囲に注ぎ、190度に予熱したオーブンで約45〜50分焼きます。途中で一度、肉の表面に出た肉汁をかけます。
5. 中心温度が63〜68度程度になったら取り出し、アルミホイルをかぶせて10分休ませます。
6. 肉を食べやすく切り分け、焼き野菜とともに盛り付けます。好みで、天板に残った肉汁にバターを加えて軽く混ぜ、ソースとして添えます。