ショウロンポー（小籠包）

薄い皮の中に旨みたっぷりのスープと豚肉の餡を閉じ込めた、点心の定番ショウロンポーの本格レシピ。

ショウロンポーは、やわらかな皮の中にジューシーな豚肉餡とゼラチンスープを包んで蒸し上げる、人気の高い点心です。手間はかかりますが、蒸した瞬間にあふれるスープと香りは格別です。家庭でも作りやすいように、皮作りから包み方、蒸し方まで丁寧にまとめました。

材料

• 薄力粉 250g
• 熱湯 120ml
• ぬるま湯 30ml
• 塩 小さじ1/4
• 豚ひき肉 200g
• 豚バラ肉の細かいみじん切り 50g
• 鶏がらスープ 200ml
• 粉ゼラチン 8g
• しょうが 10g、みじん切り
• 長ねぎ 1/2本、みじん切り
• しょうゆ 大さじ1と1/2
• 紹興酒 大さじ1
• ごま油 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 塩 小さじ1/4
• 白こしょう 少々
• 打ち粉 適量
• 酢 適量
• 細切りしょうが 適量

作り方

1. 鶏がらスープを温め、粉ゼラチンをふり入れてよく溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やして固める。固まったら細かく刻む。
2. ボウルに薄力粉と塩を入れ、熱湯を少しずつ加えながら箸で混ぜる。粗熱が取れたらぬるま湯を加え、なめらかになるまでよくこねる。ラップをして30分休ませる。
3. 豚ひき肉、豚バラ肉、しょうが、長ねぎ、しょうゆ、紹興酒、ごま油、砂糖、塩、白こしょうをボウルに入れて粘りが出るまで混ぜる。最後に刻んだゼラチンスープを加え、崩れないようにやさしく混ぜる。
4. 生地を棒状にのばして20等分に切り、1つずつ丸める。打ち粉をしながら直径8cmほどの円形に薄くのばし、中央を少し厚めにする。
5. 皮の中央に餡をのせ、ひだを寄せながら口をしっかり閉じる。包み終わったら、蒸し器に並べて15分ほど休ませる。
6. 蒸し器にクッキングシートを敷き、ショウロンポーを少し間隔をあけて並べる。湯気の立った蒸し器で強めの中火で10〜12分蒸す。
7. 火を止めたら1分ほど置き、皮を落ち着かせる。酢と細切りしょうがを添え、熱いうちに皮を破らないよう注意して食べる。