サーモンのボリーニョス

外はカリッと中はしっとり。サーモン、じゃがいも、香味野菜で作る、簡単で満足感のあるサーモンのボリーニョスのレシピ。前菜にも主菜にもおすすめです。

サーモンのやさしい旨味と、じゃがいものなめらかな食感を生かした、食べやすいボリーニョスです。下味はシンプルでも、香味野菜とレモンでしっかり風味が立ちます。揚げたてはもちろん、少し冷めてもおいしく、お弁当やパーティーにも使いやすい一品です。

材料

• 皮と骨を取り除いた生サーモン 300g
• じゃがいも 2個
• 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
• にんにく 1片のみじん切り
• 卵 1個
• 小麦粉 大さじ3
• 刻んだパセリ 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々
• パプリカ 小さじ1/2
• 揚げ油 適量
• 衣用のパン粉 適量

作り方

1. じゃがいもを皮ごと柔らかくなるまでゆで、皮をむいてつぶします。完全に冷ましておきます。
2. サーモンを細かく刻むか、フードプロセッサーで軽く粗みじんにします。ペースト状にしすぎないよう注意します。
3. ボウルにサーモン、つぶしたじゃがいも、玉ねぎ、にんにく、卵、小麦粉、パセリ、レモン汁、塩、黒こしょう、パプリカを入れ、よく混ぜます。
4. 生地がやわらかすぎる場合は、小麦粉を少量ずつ足して、成形できる固さに整えます。
5. 手に少し油をつけ、ひと口大の小さなボール状に丸めます。表面にパン粉をまぶします。
6. 中温の油で、きつね色になるまで少しずつ揚げます。揚げすぎると乾きやすいので、色づいたらすぐ取り出します。
7. キッチンペーパーで油を切り、温かいうちに盛り付けます。
8. お好みでレモンを添え、マヨネーズ、タルタルソース、または軽いハーブソースと一緒に提供します。