牛肉のウェリントン

きのこデュクセルと生ハムを包んだ牛ヒレ肉を、サクサクのパイ生地で香ばしく焼き上げる、特別な日にぴったりの華やかな一品です。

牛肉のウェリントンは、しっとりと火を入れた牛ヒレ肉を、きのこ入りのデュクセルと生ハムで包み、さらにパイ生地で仕上げる豪華な料理です。外側はこんがり香ばしく、中はジューシーで、見た目の華やかさも抜群。記念日やおもてなしにおすすめです。

材料

• 牛ヒレ肉 800g
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/2
• オリーブオイル 大さじ2
• マッシュルーム 300g
• エシャロット 1個
• にんにく 1片
• 無塩バター 大さじ1
• タイム 2枝
• ディジョンマスタード 大さじ2
• 生ハム 8枚
• 冷凍パイシート 2枚分
• 卵黄 1個
• 牛乳 小さじ1
• 薄力粉 適量
• 海塩 少々

作り方

1. 牛ヒレ肉は室温に15分ほど置き、塩と黒こしょうを全体にふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、表面を各面1分半ずつ強火で焼いて焼き色を付ける。取り出して冷ます。
2. 同じフライパンで、みじん切りにしたエシャロットとにんにくをバターで炒める。みじん切りにしたマッシュルームを加え、水分が飛んでペースト状になるまで中火で炒める。タイムを加え、塩で軽く調味して冷ます。
3. 牛ヒレ肉の表面にディジョンマスタードを塗る。まな板にラップを広げ、生ハムを少し重ねるように並べ、その上に冷ましたきのこペーストを薄く広げる。中央に牛ヒレ肉を置き、ラップを使ってきっちり巻いて形を整える。冷蔵庫で15分休ませる。
4. 打ち粉をした台でパイシートをのばし、牛肉を包める大きさに調整する。ラップを外した牛肉を中央に置き、端に卵液を少し塗ってしっかり包む。継ぎ目を下にして置き、余分な生地を切り落とす。表面に卵液を塗り、好みで模様を入れる。
5. 200度に予熱したオーブンで30〜35分焼く。表面がこんがり色づき、中心温度が50〜52度程度になったら取り出す。焼き上がったら10分休ませてから切り分ける。
6. 食べやすい厚さに切り、海塩を少量ふる。好みで赤ワインソースやマッシュポテトを添えて盛り付ける。