鶏と牛肉のミックス・エンチラーダ

香ばしく炒めた鶏ひき肉と牛ひき肉を、トルティーヤで包んでチリソースとチーズで焼き上げる、食べ応えのある本格エンチラーダのレシピです。

鶏ひき肉と牛ひき肉を合わせて旨味をしっかり出し、香味野菜とスパイスで深みをつけたエンチラーダです。トルティーヤに具材を包み、トマトベースのソースとチーズをのせて焼くだけなので、見た目は華やかでも作り方は意外と簡単です。夕食の主役にも、来客時の一皿にもぴったりです。

材料

• 小麦トルティーヤ 8枚
• 鶏ひき肉 200g
• 牛ひき肉 200g
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 2片
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 黒こしょう 少々
• クミンパウダー 小さじ1
• パプリカパウダー 小さじ1
• チリパウダー 小さじ1
• トマト缶 400g
• 鶏がらスープ 100ml
• トマトペースト 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• シュレッドチーズ 150g
• サワークリーム 適量
• パクチー 適量
• ライム 1/2個

作り方

1. オーブンを200度に予熱し、耐熱皿に薄く油を塗ります。
2. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。
4. 香りが立ったら鶏ひき肉と牛ひき肉を加え、ほぐしながら火を通します。
5. 塩、黒こしょう、クミンパウダー、パプリカパウダー、チリパウダーを加えて全体をよく混ぜます。
6. トマト缶、鶏がらスープ、トマトペースト、砂糖を加え、5分ほど煮て少しとろみをつけます。
7. トルティーヤに具材を等分してのせ、巻いて耐熱皿に並べます。
8. 上からソースをかけ、シュレッドチーズをたっぷり散らします。
9. オーブンで20分ほど、チーズが溶けて表面に焼き色がつくまで焼きます。
10. 仕上げにサワークリーム、刻んだパクチー、ライムを添えて提供します。