本格ビリヤニ

スパイスの香り豊かな本格ビリヤニの作り方。バスマティライス、鶏肉、ヨーグルト、香辛料で作る、華やかで満足感のある主菜レシピです。

香り高いスパイスと長粒米、やわらかな鶏肉を重ねて仕上げる、満足感の高い本格ビリヤニです。ヨーグルトでマリネした鶏肉をじっくり火入れし、ふっくら炊いたバスマティライスと重ねることで、奥行きのある味わいに仕上がります。特別な日の食卓にもよく合う、華やかな一品です。

材料

• バスマティライス 300g
• 鶏もも肉 500g
• プレーンヨーグルト 150g
• 玉ねぎ 2個
• トマト 1個
• にんにく 2片
• しょうが 20g
• サラダ油 大さじ3
• ギー 大さじ1
• 塩 適量
• 水 適量
• レモン汁 大さじ1
• パクチー ひとつかみ
• ミント ひとつかみ
• カルダモン 4粒
• クローブ 4粒
• シナモンスティック 1本
• クミンシード 小さじ1
• ターメリック 小さじ1/2
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1
• チリパウダー 小さじ1/2
• サフラン ひとつまみ
• 温かい牛乳 大さじ2

作り方

1. バスマティライスは洗って30分ほど浸水し、ざるに上げておく。
2. サフランを温かい牛乳に浸して香りと色を引き出しておく。
3. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、ヨーグルト、すりおろしたにんにく、しょうが、塩、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ガラムマサラ、レモン汁を加えてよく混ぜ、20分以上マリネする。
4. 玉ねぎは薄切りにし、油で飴色になるまでじっくり炒める。半量は仕上げ用に取り分ける。
5. 同じ鍋にギー、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、クミンシードを入れて香りを立たせる。
6. マリネした鶏肉と刻んだトマトを加え、中火で表面の色が変わるまで炒める。
7. 鶏肉が半分ほど浸る程度に水を加え、ふたをして弱火で15分ほど煮て火を通す。
8. 別鍋でたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてバスマティライスを7分ほど茹でる。米の芯が少し残る程度でざるに上げる。
9. 煮た鶏肉の上に茹でた米を重ね、炒めた玉ねぎの半量、パクチー、ミント、サフランミルクを散らす。
10. ふたをして極弱火で15分ほど蒸らし、香りを全体に行き渡らせる。
11. 火を止めて10分休ませ、底からやさしく混ぜて器に盛り付ける。
12. 仕上げに残りの飴色玉ねぎと香草をのせ、温かいうちに提供する。