野菜たっぷりのベジタリアンラザニア

野菜の旨味とクリーミーなベシャメル、トマトソースが重なり合う、満足感のあるベジタリアンラザニアのレシピです。

このベジタリアンラザニアは、なす、ズッキーニ、ほうれん草、きのこなどの野菜をたっぷり使い、トマトソースとベシャメルソースを重ねて焼き上げる、食べ応えのある一品です。肉を使わなくても深いコクがあり、家族みんなで楽しめます。

材料

• ラザニア用パスタ 9枚
• なす 1本
• ズッキーニ 1本
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 2片
• マッシュルーム 200g
• ほうれん草 100g
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• トマト缶 400g
• トマトペースト 大さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• 乾燥バジル 小さじ1
• ベシャメルソース 500ml
• ピザ用チーズまたはモッツァレラチーズ 200g
• パルメザンチーズ 30g

作り方

1. オーブンを180度に予熱し、耐熱容器に薄く油を塗ります。
2. なす、ズッキーニ、玉ねぎを薄切りにし、マッシュルームは食べやすく切ります。にんにくはみじん切りにします。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。香りが立ったら、なす、ズッキーニ、マッシュルームを加えて中火で炒め、塩と黒こしょうで味を調えます。
4. トマト缶、トマトペースト、オレガノ、バジルを加え、10分ほど煮詰めます。最後にほうれん草を入れてしんなりするまで混ぜます。
5. ラザニア用パスタを表示の指示に従って下ゆでするか、必要に応じてそのまま使えるタイプを用意します。
6. 耐熱容器にベシャメルソースを薄く敷き、ラザニア用パスタ、野菜入りトマトソース、ベシャメルソース、チーズの順に重ねます。これを2〜3回繰り返し、最後はソースとチーズで覆います。
7. 表面にパルメザンチーズをふりかけ、アルミホイルを軽くかぶせて25分焼きます。
8. ホイルを外してさらに15分焼き、表面にこんがり焼き色をつけます。
9. 焼き上がったら10分ほど置いてから切り分け、崩れにくくして盛り付けます。