本格カルボナーラ

卵、チーズ、パンチェッタで作る、濃厚でなめらかな本格カルボナーラのレシピです。簡単で失敗しにくく、平日の夕食にもぴったりです。

卵とチーズのコクを活かした、クリーミーで濃厚な本格カルボナーラです。生クリームを使わず、茹でたパスタの余熱でソースをなめらかに仕上げます。少ない材料で作れて、短時間でも満足感のある一皿に仕上がります。

材料

• スパゲッティ 200g
• パンチェッタまたはベーコン 100g
• 卵黄 2個分
• 全卵 1個
• パルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノ・ロマーノ 50g
• 黒こしょう 適量
• 塩 適量
• パスタの茹で汁 おたま1杯分

作り方

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティを表示時間どおりに茹でます。茹で汁は少量取っておきます。
2. その間にパンチェッタを細切りにし、フライパンで弱めの中火にかけて脂が出るまでじっくり炒めます。カリッとしすぎないように注意します。
3. ボウルに卵黄、全卵、すりおろしたチーズ、たっぷりの黒こしょうを入れてよく混ぜ、なめらかなソースを作ります。
4. 茹で上がったスパゲッティをフライパンに移し、パンチェッタの脂とよく絡めます。火を弱めるか、いったん火を止めます。
5. 卵とチーズのソースを加え、手早く混ぜながら茹で汁を少しずつ足して、全体がとろりと乳化するまで和えます。
6. すぐに器に盛り、仕上げに黒こしょうとお好みでチーズを振って完成です。