ヴィーガン・マカロニ＆チーズ

カシューナッツと野菜で作る、濃厚でクリーミーなヴィーガン・マカロニ＆チーズ。簡単で満足感があり、平日の夕食にもぴったりです。

このヴィーガン・マカロニ＆チーズは、じゃがいも、にんじん、カシューナッツをベースにした、なめらかでコクのあるソースが魅力です。乳製品を使わずに、チーズのような満足感と鮮やかな色合いを楽しめます。短時間で作れて、家族みんなで楽しめる一皿です。

材料

• マカロニ 300g
• じゃがいも 1個（約150g）、皮をむいて角切り
• にんじん 1本（約80g）、薄切り
• 生カシューナッツ 1/2カップ
• 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
• にんにく 2かけ、みじん切り
• 栄養酵母 大さじ3
• 無糖の植物性ミルク 1カップ
• 野菜ブイヨン 1/2カップ
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/4
• ターメリック 小さじ1/2
• パプリカパウダー 小さじ1/2
• レモン汁 大さじ1
• パン粉 大さじ2
• 刻みパセリ 大さじ2

作り方

1. 鍋にじゃがいも、にんじん、カシューナッツを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火で15分ほど、やわらかくなるまでゆでます。
2. ゆで上がったら水気を切り、じゃがいも、にんじん、カシューナッツをブレンダーに入れます。植物性ミルク、野菜ブイヨン、栄養酵母、レモン汁、ターメリック、パプリカパウダー、塩、黒こしょうを加え、なめらかになるまで攪拌します。
3. 別の鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎを3分ほど炒めます。にんにくを加えてさらに1分炒めます。
4. ゆでたマカロニを表示時間どおりに茹で、湯を切ります。
5. 鍋にチーズソースを加え、弱火で2〜3分ほど温めながら混ぜ、必要なら水分を少し加えて好みの濃さに調整します。
6. マカロニを加えて全体をよく絡めます。
7. 器に盛り、パン粉と刻みパセリを散らして仕上げます。必要ならオーブンで軽く焼き色をつけてもおいしくいただけます。