סאמוסה קלאסית במילוי תפוחי אדמה ואפונה

מתכון סאמוסה פריכה וזהובה במילוי תפוחי אדמה, אפונה ותבלינים ארומטיים. מושלמת כנשנוש, כמנה ראשונה או כתוספת.

סאמוסה היא מאפה משולש ופריך, אהוב במיוחד בזכות מילוי מתובל ועשיר. בגרסה הזו תמצאו מילוי קלאסי של תפוחי אדמה ואפונה עם תבלינים חמים, עטוף בבצק דק ונאפה או מטוגן עד הזהבה. המתכון מתאים כפתיח לארוחה, כנשנוש לצד רטבים, או כתוספת צבעונית ומשביעה.

מרכיבים

• 2 כוסות קמח חיטה לבן
• 3 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• כ-3/4 כוס מים פושרים, לפי הצורך
• 3 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים גס
• 1 כוס אפונה ירוקה מבושלת
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית גראם מסאלה
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי, לפי הטעם
• 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון
• מלח לפי הטעם
• שמן לטיגון עמוק, או מעט שמן למריחה אם אופים

הוראות

1. בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח ושמן עד לקבלת מרקם פירורי.
2. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים לבצק חלק, יציב וגמיש. מכסים ומניחים לנוח 20 דקות.
3. בינתיים מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד ריכוך. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומבשלים דקה נוספת.
4. מוסיפים כמון, כוסברה, כורכום, גראם מסאלה, פלפל שחור ופתיתי צ'ילי, ומערבבים לשחרור הארומות.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה והאפונה, מתבלים במלח ומיץ לימון, ומבשלים 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש ומערבבים כוסברה טרייה. מצננים.
6. מחלקים את הבצק ל-6 עד 8 כדורים. מרדדים כל חלק לעיגול דק וחותכים לשני חצאים.
7. יוצרים קונוס מכל חצי, ממלאים בכף מהמילוי וסוגרים היטב את הקצוות בלחיצה עם מעט מים.
8. לחימום עמוק: מטגנים בשמן חם על אש בינונית עד הזהבה מכל הצדדים. לא לאדות את הסאמוסות בשמן חם מדי. לאפייה: מניחים על תבנית, מברישים קלות בשמן ואופים ב-200 מעלות עד פריכות וזהבה.
9. מגישים חם עם צ'אטני נענע, רוטב תמרהינדי או יוגורט מתובל.