תבשיל ירקות ותיבולון צמחוני

תבשיל ירקות צמחוני, צבעוני ופשוט להכנה, עם ירקות רכים, תיבול מאוזן וטעם ביתי שמתאים כמנה עיקרית קלה או כתוספת משביעה.

תבשיל ירקות צמחוני הוא פתרון נהדר לארוחה קלה, מזינה וצבעונית. זהו מתכון גמיש שאפשר להתאים לעונה ולמה שיש במקרר, והוא מתאים כמנה עיקרית קלה לצד אורז או קוסקוס, או כתוספת עשירה ליד חלבון מן הצומח. המרקם הרך והטעם המאוזן הופכים אותו לאהוב על כל המשפחה.

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
• 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
• 1 כוס פרחי כרובית קטנים
• 1 עגבנייה גדולה, קצוצה
• 1/2 כוס אפונה ירוקה, טרייה או קפואה
• 1 ו-1/2 כוסות מים או ציר ירקות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה להגשה
• 1 כף מיץ לימון, לפי הטעם

הוראות

1. מחממים שמן זית בסיר רחב על חום בינוני ומטגנים את הבצל 4 עד 5 דקות עד שהוא מתרכך ומשחים קלות.
2. מוסיפים שום, גזר ותפוח אדמה ומבשלים תוך ערבוב 3 דקות נוספות.
3. מוסיפים קישוא, פלפל אדום וכרובית ומערבבים בעדינות כדי לצפות את הירקות בשמן.
4. מוסיפים עגבנייה, אפונה, מים או ציר ירקות, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20 עד 25 דקות עד שהירקות רכים אך לא מתפרקים.
6. טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם ומערבבים.
7. מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל, לצד אורז, קוסקוס או לחם טרי.