קימצ'י ביתי מסורתי

מתכון אותנטי לקימצ'י ביתי, חריף, חמוץ ומלא טעם, עם כרוב סיני, גזר, צנון ותיבול קוריאני קלאסי.

קימצ'י הוא אחד ממאכלי הליווי המפורסמים והאהובים של המטבח הקוריאני. זהו כרוב מותסס עם תיבול עשיר, חריפות נעימה וחמיצות עמוקה שמתפתחת ככל שהוא נח. המתכון הזה מתאים להכנה ביתית ומניב תוספת צבעונית, בריאה ומלאת אופי שאפשר להגיש לצד אורז, נודלס, בשרים או מנות צמחוניות.

מרכיבים

• 1 כרוב סיני גדול, חתוך לאורך לרבעים ואז לחתיכות בגודל ביס
• 1/4 כוס מלח גס
• 4 כוסות מים
• 1 גזר בינוני, חתוך לגפרורים דקים
• 1 צנון דייקון קטן או 1/2 צנון לבן, חתוך לגפרורים
• 4 בצל ירוק, חתוכים לחתיכות באורך 3 סנטימטר
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• 2 כפות פתיתי צ'ילי קוריאני גוצ'וגארו או לפי הטעם
• 1 כף רוטב דגים או רוטב סויה לגרסה צמחונית
• 1 כפית סוכר
• 2 כפות מים, לפי הצורך

הוראות

1. מניחים את הכרוב בקערה גדולה ומפזרים עליו את המלח. מוסיפים את המים ומערבבים היטב כך שכל העלים יצופו במי מלח. מניחים להשריה של 1 עד 2 שעות, עד שהכרוב מתרכך מעט.
2. מסננים את הכרוב ושוטפים אותו היטב תחת מים קרים כדי להסיר עודפי מלח. מניחים במסננת ונותנים לו להיגרר היטב.
3. בקערה נפרדת מערבבים את השום, הג'ינג'ר, פתיתי הצ'ילי, רוטב הדגים או רוטב הסויה, הסוכר ו-2 כפות מים עד שנוצרת משחה אחידה.
4. מוסיפים לקערה את הגזר, הצנון והבצל הירוק ומערבבים. מוסיפים את הכרוב ומעסים בעדינות עם הידיים או בכפפות עד שכל הירקות מצופים היטב בתיבול.
5. מעבירים לצנצנת נקייה ולוחצים היטב כלפי מטה כדי להוציא כיסי אוויר. משאירים מעט מרווח בראש הצנצנת כי התערובת תתפח בזמן התסיסה.
6. סוגרים את הצנצנת באופן לא אטום לחלוטין או פותחים מדי יום לשחרור גזים. משאירים בטמפרטורת החדר 1 עד 3 ימים, בהתאם לטמפרטורה ולרמת החמיצות הרצויה.
7. כשהקימצ'י מגיע לטעם הרצוי, מעבירים למקרר. הוא ממשיך לפתח טעמים במשך הזמן ויכול להישמר שבועות רבים בקירור.
8. מגישים כתוספת לצד אורז, מרקים, נודלס או כמילוי למנות אחרות.