פייחאו רפיריטו - שעועית מחודשת ומטוגנת בסגנון ביתי

מתכון ביתי ופשוט לפייחאו רפיריטו: שעועית רכה, מתובלת ומעוכה קלות, מושלמת כתוספת, למילוי טורטיות או לצד אורז ובשרים.

פייחאו רפיריטו הוא תוספת מסורתית, מנחמת וטעימה במיוחד, המבוססת על שעועית מבושלת שמטגנים ומועכים חלקית עם בצל, שום ותיבול עד לקבלת מרקם עשיר וסמיך. זהו מתכון פשוט, חסכוני ורב-שימושי שמתאים לארוחות יומיומיות, להגשה לצד אורז, בשרים, ירקות צלויים או כמילוי למאפים וטורטיות. המתכון הזה שומר על איזון בין מרקם קרמי לחתיכות שעועית שלמות, עם טעם עמוק ומאוזן.

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית או שמן צמחי
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כוסות שעועית מבושלת ומסוננת, רצוי פינטו או שחורה
• 1/2 כוס נוזל בישול של השעועית או מים
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף כוסברה קצוצה או פטרוזיליה קצוצה, להגשה
• מעט מיץ לימון, אופציונלי

הוראות

1. מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל ומטגנים 3 עד 4 דקות, עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את השום ומבשלים כדקה אחת בלבד, עד שעולה ריח נעים.
4. מוסיפים את השעועית, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. מערבבים היטב.
5. מועכים בעדינות חלק מהשעועית בעזרת כף עץ או מועך תפוחי אדמה, כך שחלקה תישאר שלמה וחלקה תהפוך לקרמית.
6. מוסיפים את נוזל הבישול או המים בהדרגה, עד שמתקבל מרקם סמיך ונעים. מבשלים 5 עד 7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
7. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים, מוסיפים מעט מיץ לימון לאיזון הטעמים.
8. מכבים את האש, מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים חם כתוספת או כמנה עיקרית קלה.