חציל פרמיג'יאנה

מתכון ביתי לחציל פרמיג'יאנה: פרוסות חציל מטוגנות או אפויות, רוטב עגבניות עשיר, גבינות וניחוח איטלקי מושלם לארוחה משפחתית.

חציל פרמיג'יאנה הוא מאכל איטלקי-דרום אמריקאי אהוב, שמחבר בין פרוסות חציל רכות, רוטב עגבניות עשיר ושכבות של גבינות מותכות. זו מנה ביתית, מנחמת ומרשימה, שמתאימה כתוספת חגיגית או כמנה עיקרית צמחונית. במתכון הזה תקבלו שכבות מאוזנות, טעם עמוק ומרקם נהדר, עם אפשרות לאפות את החציל במקום לטגן כדי לקבל תוצאה קלה יותר.

מרכיבים

• 2 חצילים גדולים
• 1 כפית מלח דק
• 3 כפות קמח לבן, לציפוי קל
• 2 ביצים
• 1 כוס פירורי לחם
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• שמן זית או שמן לטיגון, לפי הצורך
• 3 כפות שמן זית לרוטב
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 700 גרם עגבניות מרוסקות או פסאטה
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח, או לפי הטעם
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית בזיליקום מיובש או 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
• 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 60 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• עלי בזיליקום טריים, לקישוט

הוראות

1. שוטפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר. מפזרים מלח ומניחים בצד ל-15 דקות כדי להוציא מעט נוזלים ומרירות.
2. מנגבים את פרוסות החציל בנייר סופג. אם רוצים גרסה קלה יותר, מברישים מעט שמן זית ואופים בתנור שחומם ל-220 מעלות כ-20 דקות, עד להתרככות קלה. אם מעדיפים, אפשר לצפות ולטגן.
3. טורפים את הביצים בקערה. מערבבים בקערה נוספת את פירורי הלחם עם אורגנו ופלפל שחור. מצפים כל פרוסת חציל בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי הלחם.
4. אם מטגנים, מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החציל משני הצדדים עד שהן זהובות. מעבירים לנייר סופג.
5. מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים בצל ומטגנים עד ריכוך. מוסיפים שום ומבשלים כדקה נוספת.
6. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל ובזיליקום. מבשלים על אש נמוכה 15 עד 20 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
7. מחממים תנור ל-190 מעלות. מורחים שכבה דקה של רוטב בתחתית תבנית אפייה.
8. מסדרים שכבה של חצילים, מעליה רוטב, מעט מוצרלה ופרמזן. חוזרים על השכבות עד לסיום החומרים, ומסיימים בשכבה נדיבה של גבינות.
9. אופים 20 עד 25 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומשחימה קלות.
10. מניחים למנה לנוח 10 דקות לפני ההגשה. מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים חם.