פסטה קרבונרה קלאסית

מתכון איטלקי קלאסי לפסטה קרבונרה עם חלמון, גבינת פקורינו, פלפל שחור ופנצ'טה, מוכן במהירות ובטעם עשיר.

פסטה קרבונרה היא אחד המתכונים האיטלקיים האהובים ביותר: פשוטה, קרמית באופן טבעי וללא שמנת. השילוב בין חלמונים, גבינת פקורינו, פלפל שחור ופנצ'טה יוצר רוטב עשיר ועוטף את הפסטה בצורה מושלמת. זהו מתכון מהיר שמתאים לארוחת ערב מפנקת באמצע השבוע או לאירוח מרשים בלי מאמץ רב.

מרכיבים

• 400 גרם ספגטי או פסטה ארוכה אחרת
• 150 גרם פנצ'טה או גואנצ'אלה חתוכה לקוביות קטנות
• 3 חלמונים
• 1 ביצה שלמה
• 80 גרם גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק
• 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
• 2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
• מלח, לפי הצורך
• מים לבישול הפסטה

הוראות

1. מבשלים סיר גדול עם מים מומלחים ומבשלים את הפסטה עד דרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן.
2. בינתיים, מחממים מחבת רחבה על אש בינונית ומטגנים את הפנצ'טה עד שהיא מזהיבה ומשחררת שומן. מכבים את האש ושומרים מעט מהשומן במחבת.
3. בקערה גדולה טורפים יחד את החלמונים, הביצה השלמה, הפקורינו, הפרמזן ופלפל שחור עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.
4. מעבירים את הפסטה המבושלת ישירות למחבת עם הפנצ'טה. מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ומערבבים היטב.
5. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את תערובת הביצים בהדרגה ומערבבים במהירות כדי ליצור רוטב חלק וקרמי בלי לבשל את הביצים.
6. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול עד לקבלת מרקם מבריק ועוטף.
7. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים מיד עם עוד מעט גבינה מגוררת ופלפל שחור מעל.