לזניה של ירקות

לזניה עשירה וטעימה עם שכבות של ירקות צלויים, רוטב עגבניות, רוטב בשמל וגבינה נמסה. מתכון ביתי, מאוזן וקל להכנה.

לזניה של ירקות היא מנה חמה, צבעונית ומשביעה, שמשלבת שכבות של ירקות רכים, רוטב עגבניות עשיר, בשמל קרמי וגבינה זהובה. זו בחירה נהדרת לארוחת צהריים או ערב משפחתית, וגם דרך מצוינת להגיש יותר ירקות בצורה טעימה ומנחמת.

מרכיבים

• 12 דפי לזניה, עדיף ללא בישול מראש
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 קישוא חתוך לקוביות קטנות
• 1 חציל בינוני חתוך לקוביות
• 1 גזר גדול מגורר גס
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• 200 גרם פטריות פרוסות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית בזיליקום יבש
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם קמח לבן
• 600 מ״ל חלב
• קורט אגוז מוסקט
• 150 גרם מוצרלה מגוררת
• 50 גרם פרמזן מגורד
• עלי בזיליקום טריים לקישוט, לפי הצורך

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל בינוני.
2. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ושקוף. מוסיפים שום ומערבבים כדקה.
3. מוסיפים קישוא, חציל, גזר, פלפל ופטריות. מטגנים 8 עד 10 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט ומאבדים נוזלים.
4. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל. מבשלים 10 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך מעט.
5. מכינים בשמל: ממיסים חמאה בסיר קטן, מוסיפים קמח וטורפים כדקה עד קבלת רביכה אחידה. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה מתמדת, עד שנוצר רוטב חלק וסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
6. מרכיבים את הלזניה: מורחים שכבה דקה של רוטב ירקות בתחתית התבנית. מניחים שכבת דפי לזניה, מעליה רוטב ירקות, מעט בשמל, וקצת מוצרלה. חוזרים על הפעולה עד סיום החומרים, ומסיימים בשכבת בשמל, מוצרלה ופרמזן.
7. אופים 35 עד 45 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והלזניה מבעבעת. אם צריך, מכסים ברדיד אלומיניום במחצית הראשונה של האפייה כדי למנוע השחמה יתרה.
8. מוציאים מהתנור ומניחים ללזניה לנוח 10 עד 15 דקות לפני החיתוך, כדי שהשכבות יתייצבו.
9. מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים חם.