טרונקו דה נטל - עוגת יול חגיגית במילוי קרם

מתכון חגיגי לטרונקו דה נטל: גלילת ביסקוויט רכה, מילוי קרם עדין וציפוי שוקולד מושלם לשולחן החג.

טרונקו דה נטל הוא קינוח חגיגי קלאסי בצורת גזע עץ, עם עוגת ספוג רכה, מילוי קרמי וציפוי שוקולד עשיר. זהו מתכון מרשים אך פשוט להכנה, שמתאים במיוחד לשולחן החג ומעניק מראה אלגנטי וטעם מאוזן בין מתיקות, אווריריות וקרמיות.

מרכיבים

• 4 ביצים גדולות
• 120 גרם סוכר
• 100 גרם קמח לבן מנופה
• 20 גרם אבקת קקאו איכותית
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 קורט מלח
• 200 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
• 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 30 גרם חמאה
• 2 כפות אבקת סוכר לקישוט
• 50 מ״ל חלב
• 1 כף ליקר או סירופ בטעם וניל, אופציונלי

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה מלבנית בנייר אפייה.
2. מקציפים ביצים עם סוכר במשך 8 עד 10 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה, תפוחה וסמיכה.
3. מקפלים בעדינות קמח, קקאו, וניל ומלח לתוך הבלילה, כדי לשמור על האווריריות.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים בעדינות. אופים במשך 10 עד 12 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.
5. מניחים מגבת מטבח נקייה על השיש, מפזרים מעט אבקת סוכר, והופכים עליה את עלה העוגה החם. מסירים את נייר האפייה ומגלגלים את העוגה בעדינות יחד עם המגבת. מצננים כך 20 דקות.
6. ממיסים את השוקולד עם החמאה והחלב בפולסים קצרים או על בן מארי, ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. מצננים מעט עד להסמכה.
7. מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קרם יציב. אם רוצים, מוסיפים ליקר או סירופ וניל.
8. פורשים את העוגה שהתקררה, מורחים שכבה אחידה של קרם, מגלגלים שוב בזהירות ומהדקים קלות.
9. מצפים את הגלילה בגנאש השוקולד. ניתן ליצור מראה של גזע עץ בעזרת מזלג.
10. מפזרים אבקת סוכר ומגישים קר. שומרים במקרר עד ההגשה.