עוגת לימון מרנג אפויה

עוגת לימון מרנג אפויה עם בסיס פריך, מלית לימון קטיפתית ומרנג קליל ומוזהב. קינוח מרשים, רענן וטעים במיוחד.

עוגת לימון מרנג אפויה קלאסית עם איזון מושלם בין חמיצות לרכות. בסיס חמאתי, קרם לימון עשיר ומרנג יציב וקליל יוצרים קינוח חגיגי שמתאים לאירוח, שבתות וחגים.

מרכיבים

• לבסיס: 200 גרם קמח חיטה
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 80 גרם אבקת סוכר
• 1 חלמון
• 1 עד 2 כפות מים קרים לפי הצורך
• קורט מלח
• למלית הלימון: 4 ביצים
• 150 גרם סוכר
• 120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• גרידת לימון מ-2 לימונים
• 80 גרם חמאה
• 2 כפות קורנפלור
• למרנג: 4 חלבונים
• 200 גרם סוכר
• 1 כפית מיץ לימון
• קורט מלח

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
2. מכינים את הבסיס: מערבבים קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה ומשפשפים בקצות האצבעות עד לקבלת מרקם פירורי.
3. מוסיפים חלמון ובהדרגה מים קרים רק עד שנוצר בצק אחיד. לא ללוש יתר על המידה.
4. מרדדים את הבצק ומרפדים את התבנית. דוקרים קלות את התחתית במזלג ומקפיאים ל-10 דקות.
5. אופים את הבסיס כ-15 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב מעט. מצננים מעט.
6. מכינים את מלית הלימון: טורפים ביצים, סוכר, מיץ לימון, גרידת לימון וקורנפלור בסיר עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה בהדרגה עד להטמעה מלאה.
8. יוצקים את קרם הלימון על הבסיס האפוי ומיישרים את פני השטח.
9. מכינים את המרנג: מקציפים חלבונים עם קורט מלח ומיץ לימון עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקצף יציב ומבריק.
10. מורחים או מזלפים את המרנג מעל קרם הלימון, כך שיכסה היטב את כל המילוי וייגע בדפנות הבצק.
11. אופים 10 עד 15 דקות נוספות, או עד שהמרנג מזהיב קלות בקצוות.
12. מצננים לטמפרטורת החדר ואז מקררים לפחות שעה לפני ההגשה לקבלת פריסה נקייה וטעם מאוזן.