מאפינס זוקיני רכים ועסיסיים

מתכון קל ומהיר למאפינס זוקיני רכים, עסיסיים ובעלי טעם עדין, מושלמים לארוחת בוקר, נשנוש או קופסת אוכל.

מאפינס זוקיני הם דרך נהדרת לשלב ירק עדין ועסיסי במאפה רך, אוורירי ונעים. הם מתאימים לארוחת בוקר, לצד קפה או כפתרון טעים לקופסת אוכל. המתכון פשוט להכנה, מצליח גם למתחילים ומעניק מאפים עם מרקם לח וטעם מאוזן.

מרכיבים

• 2 זוקיני בינוניים מגוררים דק
• 2 ביצים גדולות
• 120 מ'ל שמן צמחי
• 150 גרם סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 180 גרם קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית קינמון טחון
• 80 גרם אגוזי מלך קצוצים גס, אופציונלי

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית מאפינס ב-12 מנג'טים או משמנים היטב.
2. סוחטים מעט את הזוקיני המגורר כדי להוציא עודפי נוזלים, אך לא מייבשים לחלוטין.
3. בקערה גדולה טורפים ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הזוקיני ומערבבים.
5. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
6. מאחדים בין התערובת היבשה לרטובה ומערבבים רק עד שלא רואים קמח יבש.
7. אם רוצים, מקפלים פנימה את אגוזי המלך.
8. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין השקעים, עד כ-3/4 גובה.
9. אופים 20 עד 22 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש או עם פירורים לחים.
10. מניחים למאפינס להצטנן 5 דקות בתבנית, ואז מעבירים לרשת קירור עד שהמאפים מתייצבים.