צ'יזקייק ניו יורק קלאסי

מתכון עשיר, קרמי ומדויק לצ'יזקייק ניו יורק אפוי עם בסיס ביסקוויט פריך, מרקם קטיפתי וטעם עדין ומאוזן.

צ'יזקייק ניו יורק הוא אחד הקינוחים האהובים בעולם בזכות המרקם הסמיך, הטעם העשיר והנוכחות המרשימה שלו. במתכון הזה תמצאו הכנה מסודרת ומדויקת לעוגת גבינה אפויה עם בסיס ביסקוויט וחמאה, מלית חלקה במיוחד ואפייה עדינה שמבטיחה תוצאה יציבה אך רכה. זהו קינוח מושלם לאירוח, לחגיגה משפחתית או לכל מי שאוהב עוגות גבינה מפנקות בסגנון קלאסי.

מרכיבים

• לבסיס: 250 גרם ביסקוויטים מסוג דייג'סטיב או פתי בר
• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 כפות סוכר
• למלית: 900 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 250 גרם שמנת חמוצה
• 200 גרם סוכר
• 3 ביצים גדולות
• 2 חלמונים
• 1 כף תמצית וניל
• 1 כף קמח לבן
• 1 כף קורנפלור
• גרידה מגוררת מ-1 לימון
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט מלח
• לאפייה באמבט מים: מים חמים לפי הצורך
• להגשה: פירות יער, רוטב פירות או אבקת סוכר לפי הטעם

הוראות

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה בתחתית ומשמנים קלות את הדפנות.
2. מכינים את הבסיס: טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים, מערבבים עם הסוכר ועם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת לחה ואחידה.
3. משטחים את פירורי הביסקוויט בתחתית התבנית ומהדקים היטב בעזרת כוס או כף. אופים 10 דקות ומצננים מעט.
4. בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת עם הסוכר עד לקבלת מרקם חלק וללא גושים. חשוב לא להקציף יתר על המידה כדי למנוע סדקים בעוגה.
5. מוסיפים את השמנת החמוצה, תמצית הווניל, הקמח, הקורנפלור, גרידת הלימון, מיץ הלימון והמלח, ומערבבים עד לאיחוד.
6. מוסיפים את הביצים והחלמונים אחד בכל פעם, ומערבבים בעדינות רק עד שהבלילה אחידה.
7. יוצקים את הבלילה מעל הבסיס האפוי ומיישרים את פני השטח.
8. עוטפים את תחתית התבנית היטב בנייר כסף, מניחים בתוך תבנית גדולה יותר ומוסיפים מים חמים כך שיגיעו עד למחצית גובה התבנית הקפיצית.
9. אופים 60 עד 70 דקות, עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין מעט רוטט.
10. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה למשך שעה אחת להתקררות הדרגתית.
11. מוציאים מהאמבט, מצננים לטמפרטורת החדר ואז מקררים במקרר לפחות 4 שעות, ורצוי כל הלילה.
12. לפני ההגשה משחררים בעדינות את הדפנות, מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בפירות יער, רוטב פירות או אבקת סוכר.