חטיפי לימון אפויים

חטיפי לימון רכים, חמצמצים ומפנקים עם בסיס פריך ומילוי קרמי, מושלמים לקינוח, לאירוח או לנשנוש מתוק.

חטיפי לימון הם קינוח אפוי קלאסי שמשלב בסיס פריך וחמאתי עם שכבת לימון רכה, רעננה וחמצמצה. זהו מתכון פשוט להכנה, עם תוצאה אלגנטית שמתאימה מאוד להגשה באירוח, לצד קפה או כקינוח קל בסיום ארוחה. אפשר להגיש עם אבקת סוכר מעל לקבלת מראה יפה וטעם מאוזן יותר.

מרכיבים

• 200 גרם קמח לבן
• 50 גרם אבקת סוכר
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 קורט מלח
• 3 ביצים גדולות
• 180 גרם סוכר
• 80 מ״ל מיץ לימון סחוט טרי
• גרידה מ-2 לימונים
• 2 כפות קמח לבן
• 1 כפית תמצית וניל
• אבקת סוכר לקישוט

הוראות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית מרובעת בגודל 20 על 20 ס״מ בנייר אפייה.
2. בקערה מערבבים קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים בעזרת האצבעות או בלנדר בצק עד לקבלת פירורים דקים.
3. מהדקים את התערובת בתחתית התבנית לשכבה אחידה. אופים 15 עד 18 דקות, עד שהבסיס מזהיב קלות.
4. בינתיים טורפים בקערה ביצים, סוכר, מיץ לימון, גרידת לימון, קמח ותמצית וניל עד לקבלת בלילה אחידה.
5. מוציאים את הבסיס מהתנור ושופכים מעליו את מלית הלימון.
6. מחזירים לתנור ואופים 18 עד 20 דקות נוספות, עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט רכה במרכז.
7. מניחים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ואז מקררים במקרר לפחות שעתיים לפני החיתוך.
8. מפזרים אבקת סוכר מעל, חותכים לריבועים ומגישים.