ז'ורק פולני מסורתי

מתכון מסורתי לז'ורק, מרק פולני חמוץ ועשיר עם מחמצת שיפון, נקניקיה, תפוחי אדמה וביצה קשה. מושלם לארוחה מנחמת.

ז'ורק הוא אחד המרקים המפורסמים והאהובים ביותר במטבח הפולני. זהו מרק בעל חמיצות עדינה, עומק טעמים וניחוח ביתי בזכות מחמצת השיפון, שמעניקה לו אופי ייחודי. השילוב של נקניקיה, תפוחי אדמה וביצה קשה יוצר מנה משביעה ומנחמת במיוחד, אידיאלית לימי חורף או לארוחה משפחתית עשירה.

מרכיבים

• 2 כפות שמן או שומן חזיר
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 גבעול סלרי קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• 300 גרם נקניקיה פולנית או קבנוס חתוך לפרוסות
• 4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 עלה דפנה
• 4 גרגרי פלפל אנגלי
• 1 ליטר ציר ירקות או עוף
• 500 מ"ל מחמצת שיפון לז'ורק
• 1 כפית מיורן יבש
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 100 מ"ל שמנת חמוצה, לא חובה
• 4 ביצים קשות חצויות
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הוראות

1. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף ורך.
2. מוסיפים את הגזר והסלרי ומבשלים 4 עד 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים את השום והנקניקיה ומטגנים עוד 2 דקות כדי לשחרר טעמים.
4. מכניסים את תפוחי האדמה, עלה הדפנה, פלפל אנגלי וציר הירקות או העוף.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
6. מערבבים את מחמצת השיפון עם מעט מהמרק החם בקערה, ואז מוסיפים בהדרגה לסיר תוך ערבוב.
7. מוסיפים מיורן, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עוד 10 עד 15 דקות על אש נמוכה.
8. אם רוצים מרק קרמי יותר, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים בעדינות בלי להרתיח.
9. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
10. מגישים חם עם חצי ביצה קשה בכל קערה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.