תבשיל בשר עשיר

תבשיל בשר ביתי, עשיר ונימוח עם ירקות, רוטב סמיך וטעמים עמוקים. מושלם לארוחת צהריים או ערב חמה ומשביעה.

תבשיל בשר קלאסי ונוח להכנה, עם קוביות בשר שמתבשלות לאט עד שהן רכות מאוד, יחד עם ירקות שורש, עגבניות ותיבול מאוזן. זהו מתכון מושלם לימים קרים, להגשה לצד אורז, פירה או לחם טרי. הטעם משתבח לאחר מנוחה קצרה, ולכן הוא מצוין גם להכנה מראש.

מרכיבים

• 800 גרם בשר בקר לקדרה, חתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 גזרים חתוכים לעיגולים
• 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 4 כוסות ציר בקר או מים חמים
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח, או לפי הטעם
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית טימין יבש
• 2 כפות קמח, אופציונלי להסמכה
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה להגשה

הוראות

1. מחממים את שמן הזית בסיר עמוק וכבד על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. אם צריך, עובדים בכמה סבבים כדי לא להעמיס על הסיר.
3. מוציאים את הבשר לצלחת ומוסיפים לאותו סיר את הבצל, הגזר והסלרי. מטגנים 5 עד 7 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
4. מוסיפים את השום וממשיכים לערבב כדקה נוספת.
5. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, טימין וקמח אם משתמשים, ומערבבים היטב כדי לצפות את הירקות.
6. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים עגבניות מרוסקות, ציר בקר או מים חמים, עלי דפנה, מלח ופלפל.
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה חלקית במשך כשעה וחצי, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך.
8. אם מוסיפים תפוחי אדמה, מצרפים אותם כ-30 דקות לפני סוף הבישול כדי שלא יתפוררו.
9. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם רוצים תבשיל סמיך יותר, מבשלים כמה דקות נוספות ללא מכסה.
10. מגישים חם, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים לצד אורז, פירה או לחם טרי.