רוטב קווסו קרמי וחריף

רוטב קווסו ביתי, קרמי, חלק וחריף מעט, מושלם לטבילה, נאצ'וס, טאקוס, המבורגרים וקרוסטיני.

רוטב קווסו הוא רוטב גבינה עשיר, חלק וקרמי, שמוכן במהירות ומוסיף עומק טעם לכל שולחן. המתכון הזה מאזן בין גבינת צ'דר, חלב ותיבול עדין עם חריפות קלה, כך שהוא מתאים במיוחד לנאצ'וס, טאקוס, תפו אדמה אפויים, ירקות מאודים או כמטבל למסיבה. זהו רוטב פשוט להכנה, עם תוצאה יציבה ומבריקה שנשארת טעימה גם לאחר ההגשה.

מרכיבים

• 2 כפות חמאה
• 2 כפות קמח לבן
• 1 כוס חלב מלא
• 1 כוס שמנת מתוקה או שמנת לבישול
• 250 גרם גבינת צ'דר כתומה מגוררת דק
• 100 גרם גבינת מונטריי ג'ק או מוצרלה מגוררת
• 1 פלפל חלפניו קטן קצוץ דק, ללא זרעים אם רוצים רמת חריפות מתונה
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית כמון טחון
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם

הוראות

1. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית.
2. מוסיפים את הקמח וטורפים ברציפות במשך דקה אחת, עד שנוצרת רביכה בהירה.
3. מוזגים בהדרגה את החלב והשמנת תוך כדי טריפה, עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
4. מבשלים 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב, עד שהרוטב מתחיל להסמיך מעט.
5. מנמיכים את האש ומוסיפים את הגבינות בהדרגה, בכמה פעמים, תוך ערבוב עד שהן נמסות לגמרי.
6. מוסיפים חלפניו, אבקת שום, פפריקה מעושנת וכמון, ומתבלים במלח ופלפל.
7. מבשלים עוד דקה אחת בלבד על אש נמוכה, עד שהרוטב אחיד, מבריק וקרמי.
8. מגישים מיד חם, או שומרים על חום נמוך מאוד ומערבבים מדי פעם כדי לשמור על המרקם החלק.