רוטב הולנדז קלאסי

מתכון קל וברור לרוטב הולנדז קלאסי, עשיר, קטיפתי ויציב, מושלם לביצים בנדיקט, ירקות מאודים ודגים.

רוטב הולנדז הוא רוטב צרפתי קלאסי, עדין וקטיפתי, המבוסס על חלמונים, חמאה מובהקת ומיץ לימון. זהו רוטב מושלם להגשה מעל ביצים בנדיקט, אספרגוס, ברוקולי, דגים צלויים וירקות מאודים. עם טכניקה נכונה ומעט סבלנות, אפשר להכין בבית רוטב עשיר ומרשים במרקם חלק ונפלא.

מרכיבים

• 3 חלמוני ביצים גדולים
• 200 גרם חמאה מובהקת, מומסת וחמה אך לא רותחת
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כף מים קרים
• 1 קורט מלח
• קורט פלפל לבן או פלפל שחור טחון דק
• קורט קטן של קאיין, אופציונלי

הוראות

1. ממיסים את החמאה על אש נמוכה ושומרים אותה חמה. אם מופיע קצף או מוצקים, מסירים בעדינות את השכבה הצלולה העליונה.
2. בקערה חסינת חום טורפים את החלמונים, מיץ הלימון והמים עד שהתערובת בהירה ואחידה.
3. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בעדינות, כך שהקערה לא תיגע במים.
4. טורפים את החלמונים ברציפות עד שהתערובת מסמיכה מעט ונעשית בהירה וקרמית.
5. מזליפים את החמאה החמה בהדרגה, בזרם דק מאוד, תוך כדי טריפה מתמדת ליצירת אמולסיה חלקה.
6. כשהרוטב מסמיך ומקבל מרקם קטיפתי, מסירים מהחום ומתבלים במלח, פלפל וקורט קאיין אם רוצים.
7. טועמים ומתקנים לימון או תיבול לפי הצורך. מגישים מיד כשהרוטב חמים ויציב.